|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
JULI Maandmenu "Bramenparfait met kersencompote"
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Uitgegeven: 28 juli 2011
U kunt bij ons iedere week terecht voor een nieuw recept. De verschillende recepten bieden u iedere maand een compleet menu, met bereidingswijzes die voor iedereen herkenbaar zijn. Heerlijke gerechten voor iedereen.
Kijk iedere week op mooimaasdriel, onze Chef Kok onthult dan weer een nieuw recept voor u
Maak uw boodschappenlijstje maar alvast klaar.
JULI Maandmenu
Rundertartaar met dragonmayonaise
*
lichte mosterdsoep
*
Rode risotto met “ scalopine “ van kip
*
Bramenparfait met kersencompote
Bramenparfait met kersencompote ( 4 pers)
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
3
1
90
250
30
30
250
300
60
1
1
35
50
20
37
|
Heel
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Eetlepel
Eetlepel
Gram
Gram
Gram
Gram
|
Eidooiers
Ei
Suiker
Bramencoulis
Sinaasappelsap
Rode port
Slagroom
Citroensap naar smaak
Kersen zonder pit
Fruitcoulis
Suiker
Citroensap naar smaak
Zestes van sinaasappel
Suiker
Eiwit
Water
Suiker
|
BEREIDINGSWIJZE
• De eidooiers, het ei en de suiker “au bain marie”schuimig kloppen.
• Meng de bramencoulis, het sinaasappelsap en de port door het eimengsel.
• Spatel er langzaam de lobbig geklopte slagroom door.
• Voeg naar smaak citroensap toe, breng de massa in een vorm en vries het in.
• Verwarm de oven voor op 100 ºc.
• Klop voor de schuimstaafjes het eiwit en de suiker stijf.
• Kook het water met het andere portie suiker tot 121 ºc en voeg het langzaam erbij.
• Op ijs het eiwit koud kloppen, en vul het af in een spuitzak.
• Op een bakplaat bedekt met bakpapier het schuim in banen spuiten.
• In de oven gedurende ’n uur het schuim laten drogen.
• Hak de kersen in stukjes.
• Breng deze met de fruitcoulis, suiker en de zestes zachtjes aan de kook.
• Laat vervolgens een beetje indikken en voeg als laatste citroensap toe.
• Koud zetten.
• Midden op een bord een schepje coulis en hierop de parfait.
• Afgarneren met het schuimstikje.
=============
Rundertartaar met dragonmayonaise ( 4 pers )
Gebruik wat sla, cresson voor de opmaak. Voeg het zout toe en laat dit oplossen in de mayonaise, dan proeven.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
400
1/4
4
1
200
100
Dragonmayonaise
1
½
½
1 ½
1
¼
25
|
Gram
Bosje
Iets
Enkele druppels
Gram
Gram
Stuks
Theelepel
Eetlepel
Deciliter
Stuks
Bos
Gram
|
Ossenhaaspuntjes
Peterselie
Eieren
Druivenpitolie of olijfolie
Wochestershire saus
Rode ui
Cornichons (kleine augurkjes)
Kappertjes
Peper en zout
Ei (dooier)
Dyonmosterd
Dragonazijn
Olie
Citroen
Peper en zout
Dragon
Zure room
|
BEREIDINGSWIJZE
Tartaar
• Vries de biefstuk licht aan en snijd er dan hele kleine blokjes van.(hakken)
• Kook de eieren 8 minuten, pel ze en haal de dooier er heel uit.
• Snijd het wit in blokjes en verkruimel het eigeel.
• Snipper de ui en snijd de cornichons in dunne plakjes.
• Was en hak de peterselie fijn en vermeng de helft met de tartaar.
• Breng verder op smaak met de olie, wochestershire saus, peper, zout, naar eigen smaak.
• Maak met behulp van een ring een platte schijf van de tartaar op het midden het bord.
• Garneer rondom met alle garnituren.
Mayonaise
• Het ei scheiden en de dooier met de mosterd en de azijn loskloppen.
• De olie druppelsgewijs toevoegen.
• Het sap van de citroen erbij roeren en met peper en zout voorzichtig op smaak brengen.
• De dragon fijn snijden en erbij roeren, en met de zure room afmaken. (proeven)
• Serveer met toast.
==================
Mosterd preisoep ( 4 pers )
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
50
60
1
1
1
3
|
Gram
Gram
Liter
Glas
Eetlepels
|
Boter
Bloem
Prei
Runderbouillon
Droge witte wijn
Hollandse mosterd
Peper en zout
Nootmuskaat
|
BEREIDINGSWIJZE
• Boter in een pan smelten, laten uitbruisen, maar niet laten kleuren.
• Ondertussen de prei in dunne reepjes snijden en deze even meegaren.
• Bloem toevoegen en de roux gaar laten worden, maar niet laten kleuren.
• Hierop de bouillon gieten en opkoken, roeren totdat er een gladde soep ontstaat.
• Wijn erbij en ongeveer 30 minuten laten pruttelen.
• Afsmaken met peper, zout en nootmuskaat.
===============
Rode risotto met een Scaloppine van kip ( 2 pers )
| HOEVEEHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
|
1
150
1
50
500
4
1
1
2
1
1
|
Gram
Gram
Ml.
Eetl.
Eetl.
Teen
|
Sjalot
Olijfolie
Risottorijst
Rode peper
Zongedroogde tomaat
Kippenbouillon
Broodkruim
Tijm
Knoflook
Kipfilet
Ei
Vleestomaat
|
Gesnipperd
Arborio / cornardi
Fijn gesneden
Klein gesneden
Of groentbouillon
Grof
Gedroogd
Fijn gesneden
Geplet
|
BEREIDINGSWIJZE
• Sjalot aanfruiten en er de rijst bij doen.
• Goed omroeren en hierbij de tomaat, rode peper en een scheutje bouillon.
• Al roerend er steeds meer bouillon aan toevoegen.
• Broodkruim vermengen met tijm, zout, peper en knoflook
• De kipfilet eerst door ei halen en daarna paneren
• Wanneer de rijst bijna gaar is er tomaat en olijfolie aan toevoegen
• Afsmaken met peper en zout
• Bak de kipfilet bruin en gaar.
• Met de risotto serveren
|
Categorie
|
Menu
|
|
Bron
|
MooiMaasdriel.nl
|
|
Auteur
|
Chef Kok
|
|
|
Social media
|
|
|
|
|
|
|
|