U kunt bij ons iedere week terecht voor een nieuw recept. De verschillende recepten bieden u iedere maand een compleet menu, met bereidingswijzes die voor iedereen herkenbaar zijn. Heerlijke gerechten voor iedereen.
Kijk iedere week op mooimaasdriel, onze Chef Kok onthult dan weer een nieuw recept voor u
Maak uw boodschappenlijstje maar alvast klaar.
Augustus Maandmenu
Bonbon van
gerookte zalm met garnalen
*
Toscaanse tomatensoep
*
Mosselen in knoflooksaus
*
Crème brullee
Bonbon van gerookte zalm met garnalen ( 4 pers )
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
|
8
200
2
2
2
0.5
1
2
4
|
Plakken
Gram
Eetlepels
Eetlepels
Deciliter
Deciliter
Theelepel
Eetlepels
Zout & peper
|
Gerookte zalm
Hollandse garnalen
Bieslook
Olijfolie
Crème Fraiche
Vermout
Wasabi
Dille
Kleine kommetjes of vormpjes
|
Gehakt
Extra Vergine
Droge
Pasta
Gehakt
|
Bereidingswijzen
• De dille en bieslook hakken
• Van de crème fraiche, dille, wasabi pasta en de vermout een gladde saus maken.
• De saus op smaak brengen met peper & zout
• De garnalen op smaak brengen met olijfolie, bieslook en peper uit de molen
• Met de zalmplakken een kommetje bedekken zodat de zalm over de rand hangt
• Vul het kommetje met de garnalen af en vouw met de zalm het geheel goed dicht.
• Enkele uren in de koeling bewaren
• Keer de vormpjes op en bord en garneer er een takje dille bovenop.
• Eromheen garnalen en dillesaus leggen
Gebruik hiervoor Hollandse garnalen, deze zijn fijner van smaak.
Serveer hierbij een klein broodje of stokbrood met boter
=========================
Toscaanse tomatensoep ( 4 pers )
Snijbiet hoort bij de vergeten groenten. Dit blad en steel wordt kleingesneden en zit voor een deel dicht bij de smaak van rode biet maar ook herken je er spinazie in.
De kruiden kun je ook gedroogd gebruiken.
Over het algemeen zitten ze in Italiaanse kruiden. (Behalve dille)
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
1
600
2
2
1
50
2
1
2
100
½
¼
½
½
½
|
Liter
Gram
Eetlepels
Deciliter
Gram
Tenen
Stengel
Gram
Eetlepel
Theelepel
Theelepel
Theelepel
Theelepel
|
Runderbouillon
Tomaten
Sjalotjes
Olijfolie
Rode wijn
Zwoerd
Knoflook
Bleekselderij
Aardappel
Snijbiet
Dille
Foelie
Rozemarijn
Oregano
Basilicum
|
Bereidingswijze:
• De paprika, aubergine en de courgette in kleine blokjes snijden. In een bakje afgedekt wegzetten. Dit wordt later gebruikt als garnituur.
Soep koken
• De rest van de groenten en kruiden schoonmaken en klein snijden.
• Het spek in blokjes snijden.
• In de olijfolie het spek en de groenten even smoren.
• Kruidenmengsel en rode wijn erbij.
• Hier de bouillon opgieten en alles aan de kook brengen en gaar laten koken.
• Wanneer dit geheel gaar gekookt is de soep door een roerzeef fijn draaien.
• De verkregen soep op smaak brengen met peper en zout.
Serveren
• Nu het garnituur erin doen en dit even zachtjes meekoken. Het garnituur wordt nu net gaar maar blijft nog wel heel en herkenbaar.
• Wanneer er bouillon gebruikt word die vers getrokken is, kun je het vlees ook in de soep doen.
• Bij bouillon van een tablet of andere instant kun je er soepballetjes in doen.
• Deze soep is met een groentebouillon, zonder vlees ook een prima vegetarische soep.
======================
Knoflookmosselen ( 4pers )
De prei is te vervangen voor mosselgroenten
De ui is bij het koken van essentieel belang -wanneer hij zwart kleurt is er een mossel bedorven en kun je de hele pan weggooien
Meer knoflook mag, maar is puur persoonlijk.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
4
1
1
4
2
50
3
2
|
Kilo
Bosje
Teentjes
Eetlepels
Gram
Deciliter
Deciliter
|
Mosselen
Prei
Bladselderij
Knoflook
Slaolie
Ontbijtspekblokjes
Witte wijn
Crème fraiche
Zout & peper
|
BEREIDINGSWIJZE
• Maak de knoflook schoon en snij deze zeer fijn. (niet machinaal hakken).
• Was de prei en snij deze in dunne ringetjes.
• Was de selderij, verwijder de stelen en hak het blad grof.
• Verhit in een pan de olie en bak hierin gedurende ca. 5 min. de spekblokjes aan.
• Laat de laatste minuut de knoflook en prei meebakken.
• Haal hiervan de helft uit de pan en houd dit apart.
• Doe nu de mosselen in de pan en roer dit even om en om en blus dit dan af met de witte wijn.
• Doe hier de helft van de selderij bij en de mosselen in een gesloten pan aan de kook.
• Schud de mosselen om en breng ze opnieuw weer aan de kook.
• Schep de mosselen in een schaal
• Zeef het kookvocht en giet het op de bewaarde spekjes.
• Roer hierdoor de crème fraiche en kook de saus tot deze lichtgebonden is.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Over de mosselen scheppen en er de rest van de selderij over strooien.
======================
Crème “Brullee” ( 4 pers )
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
|
2
2
4
½
1
60
|
Deciliter
Deciliter
Eetlepel
Snufje
Gram
|
Melk
Room
Eidooiers
Maïzena
Zout
Vanillestokje
Suiker
Bruine suiker om te gratineren
|
120 gram gepasteuriseerd
|
BEREIDINGSWIJZE
• Doe de melk, room en het vanillestokje in een steelpan en breng dit aan de kook.
• Intussen de eidooiers, de maïzena, het zout en de suiker in een kom met de
garde schuimig kloppen.
• Neem het vanille stokje uit de melk en haal de vanille uit het stokje en doe dit terug bij de melk.
• Giet de kokende melkmassa onder voortdurend roeren bij de eidooiermassa.
• Alles terug in de pan doen en al roerend de massa verwarmen.
• Je ziet de massa dikker worden en als de eerste bel omhoog komt haal je de pan van het vuur en giet de massa in de vormpjes.
• Zet de vormpjes op een koele plaats.
• Bestrooi de crème met bruine suiker en zet de vormpjes onder de grill of brand de bruine suiker met een crème brander (of een verfbrander) tot karamel.
• Serveer in het vormpje op een onderzetbordje.
• Het lege vanillestokje kun je met gewone kristalsuiker in een afsluitbare bak bewaren, regelmatig omroeren en de suiker zal een vanillesmaak aannemen.
Geer hier uw reactie, en vertel ons hoe het bijvoorbeeld gesmaakt heeft