U kunt bij ons iedere week terecht voor een nieuw recept. De verschillende recepten bieden u iedere maand een compleet menu, met bereidingswijzes die voor iedereen herkenbaar zijn. Heerlijke gerechten voor iedereen.
Kijk iedere week op mooimaasdriel, onze Chef Kok onthult dan weer een nieuw recept voor u
Maak uw boodschappenlijstje maar alvast klaar.
September Maandmenu
Heldere Bospaddestoelen soep met korstdeeg
*
Gegrilde Kastanjechampignons op toast
*
Mosselen gekookt
*
Pech melba
HELDERE BOSPADDESTOELENSOEP MET KORSTDEEG
Bospaddenstoelensoep ”en croute”
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
160
2
8
½
1
1
7
½
1
4
2
|
Gram
Eetlepels
Gram
Teen
Deciliter
Theelepel
Deciliter
Plakjes
Eetlepels
|
Paddenstoelen (eventueel gedroogde)
Olijfolie
Boter
Prei
Sjalotje
Knoflook
Runderbouillon
Tijm
Room
Zout en peper
Korstdeeg
Sesamzaad
|
Bereidingswijze :
• Wanneer je praat over gedroogde paddenstoelen deze 2 uur op water weken
• Giet de geweekte paddestoelen op een zeef en bewaar het weekvocht.
• Snij de prei in dunne ringen, snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn.
• Verhit de boter samen met de olie in de steelpan.
• In ca. 5 minuten de prei, sjalot en knoflook zachtjes onder voortdurend roeren gaar laten worden. Niet bruin laten kleuren.
• Hak de paddestoelen fijn, voeg ze toe en laat ze al roerend zacht worden.
• Voeg na enkele minuten de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
• Hierbij de tijm voegen en 20 minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren.
• Een kwart van de soep even uit de pan halen en weg zetten.
• De rest in de pan met een staafmixer pureren.
• Doe de ongepureerde soep terug in de pan en dan samen met de room erdoor roeren.
• Verwarm de soep nog eenmaal en breng hem op het laatst nog op smaak.
• Af laten koelen
• In de koppen verdelen
• Korstdeeg op de rand van de koppen met ei vastplakken en bestrooien met sesamzaad.
• In een voorverwarmde oven de koppen in 10 minuten het deeg bakken en de soep wordt dan warm. Door de stoomvorming gaat het deeg bol staan en vormt een korst.
======================
GEGRILDE KASTANJECHAMPIGNONS OP TOAST ( 4 pers. )
De kastanjechampignon lijkt qua grootte en vorm op de witte champignon. Het verschil zit ‘m in de bruine kleur en de nootachtige smaak. Bovendien bevat de kastanjechampignon minder vocht waardoor hij minder slinkt bij het bereiden.
Worcestersaus is een typische smaakversterker en kan vervangen worden door peper en zout.
Mosterdpoeder kan vervangen worden door iets mosterd.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
8
4
4
25
1
2
2
|
Mooie
Plakjes
Sneetjes
Gram
Eetlepel
Iets
Stuks
Eetlepels
Iets
Iets
|
Kastanjechampignons
Italiaanse ham Pancetta
Brood Grof Bruinbrood
Oude kaas Geraspt
Mosterdpoeder
Worcestersaus
Eidooiers
Slagroom
Zout
Peper
|
BEREIDINGSWIJZE
• Verwarm de grill.
• Borstel de champignons goed schoon en snijd ze in plakjes.
• Bak ze in olijfolie gaar en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Vorm het brood. (bv. uitsteken).
• Rooster het brood tot toast, tot het lichtbruin is aan beide zijde.
• Snijd de pancetta – ofwel de ham – in kleinere stukjes.
• Bak de pancetta knapperig en doe er de champignons op het laatst doorheen.
• Tijdens het bakken komt er vocht uit de champignons, bak nu net zo lang dat het vocht verdampt is.
• Verdeel de champignons over het brood.
• Meng de kaas met het mosterdpoeder, worcestersaus, eidooiers en slagroom.
• Breng de saus op smaak met peper en zout en schep over de champignons.
• Grill onder de grill tot het geheel goudbruin is.
===========================
GEKOOKTE MOSSELEN ( 4 pers )
De ui is bij het koken van essentieel belang -wanneer hij zwart kleurt is er een mossel bedorven en kun je de hele pan weggooien
Leuker en lekkerder is het om de mosselen per 2 kilo te koken en te serveren om daarna weer vers gekookte mosselen te serveren.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
4
1
1
2
2
|
Kilo
Bosje
Eetlepels
Deciliter
|
Mosselen
Prei, wortel, ui, selderij (mosselgroenten)
Bladselderij
Slaolie
Witte wijn
Zout & peper
Mosselkruiden {peper, tijm, kruidnagel, laurier en jeneverbessen)
|
Bereidingswijze :
• Was de prei, wortel, bleekselderij en snij met de ui in dunne ringetjes.
• Was de selderij, verwijder de stelen en hak het blad grof.
• Verhit in een pan de olie en bak hierin de mosselgroenten aan.
• Doe nu de mosselen in de pan en roer dit even om en om en blus dit dan af met de witte wijn.
• Doe hier de selderij en de kruiden bij en breng de mosselen in een gesloten pan aan de kook. (eerste keer)
• Schud de mosselen om en breng ze opnieuw weer aan de kook. (tweede keer)
• Schud de mosselen om en breng ze opnieuw weer aan de kook. (derde keer)
• Schep de mosselen in een schaal of serveer in de pan.
• Serveren met brood, sausjes en friet.
Gebruik donker bier bij de witte wijn.
=======================
PERZIKEN KOKEN EN SERVEREN ALS: PECH MELBA
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
|
4
250
50
1
8
|
Grote
Milliliter
Gram
Bollen
|
Perziken (of 6 kleine)
Zoete witte wijn (of zoete rode) Masala of Rhône
Suiker
Vanillestokje
IJs
Slagroom
|
|
BEREIDINGSWIJZE
• Breng een grote pan met water aan de kook.
• Kerf een klein kruisje in de huid van elk van de perziken en dompel ze 30 seconden in het kokende water.
• Laat even uitdampen en trek dan het schilletje eraf. Halveer de vruchten en wip behoedzaam de pit eruit.
• Snijd het vanillestokje overlangs open.
• Doe het samen met de suiker, de wijn en 250 ml water in een pan en breng al roerend aan de kook.
• Zorg dat de suiker is opgelost wanneer je de perziken toevoegt.
• Draai het vuur laag, laat de halve perziken in de pan zakken en pocheer ze 10 – 15 minuten, tot ze zacht zijn, maar nog wel beet hebben.
• Schep ze voorzichtig uit de pan en leg ze op een schaal.
• Zet het vuur onder de pan nu hoger en laat de pocheervloeistof bruisend inkoken tot hij een beetje stroperig wordt.
• Schenk de siroop over de perziken en laat afkoelen. Verwijder het vanillestokje en laat de perziken door en door koud worden in de koelkast.
Serveren
• Schep in 4 glazen ijs en doe hierop de gesneden perzik.
• Giet er nu de siroop over en doe er nog een rozet slagroom op.
KLIK HIER voor uw reactie in ons gastenboek