U kunt bij ons iedere week terecht voor een nieuw recept. De verschillende recepten bieden u iedere maand een compleet menu, met bereidingswijzes die voor iedereen herkenbaar zijn. Heerlijke gerechten voor iedereen.
Kijk iedere week op mooimaasdriel.nl, onze Chef Kok onthult dan weer een nieuw recept voor u
Maak uw boodschappenlijstje maar alvast klaar.
Oktober Maandmenu
Franse uiensoep
*
Gebakken mosselen
*
Paella met kip en konijn
*
Coupe Dame Blanche
Franse uiensoep met kaas crouton ( 4 pers.)
Met uiensoep gaan we in de herfst weer naar een beetje vollere soep die goed bij het jaargetij past.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
600
100
250
1
1
250
|
Gram
Gram
Gram
Liter
gram
|
Grote uien
Roomboter
Spekreepjes
Runderbouillon
Bloem
Peper en zout
Stokbrood
Geraspte kaas
|
BEREIDINGSWIJZZE
• Uien schonen, halveren en in dunne ringen snijden.
• De boter in de pan bruisen en dan de uiringen laten bakken.
• Voortdurend omscheppen tot ze goudbruin zijn.
• Iets suiker erover strooien en laten karameliseren / kleuren.
• Nu wat bloem erover strooien en deze omroeren en gaar laten worden.
• Doe in een apart pannetje de spekblokjes en laat deze even lekker braden.
• Samen met de bouillon op de uien doen en het geheel door laten koken.
• Goed op smaak brengen met peper en zout.
• Serveren met gegratineerd stokbrood.
Bij het bereiden wordt vaak begonnen met olie om er tijdens het bereiden knoflook en paprikapoeder aan toe te voegen. Voordat de bouillon erbij gaat iets witte wijn om af te blussen maakt de soep fris van smaak.
==============
Gebakken Mosselen ( 4 pers. )
Gebakken mosselen vooraf of eerst de soep. Dit kun je zelf beslissen.
De mosselen hebben we de vorige maand gekookt. Wanneer je gekookte mosselen overhoud kun je deze uit de schelp halen en in de koelkast nog enkele dagen bewaren. Om dan volgens dit recept te bakken. In principe een goed restverwerking.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
400
2
50
50
50
1
4
50
25
|
Gram
Gram
Gram
Gram
Takjes
Gram
Gram
|
Gekookte mosselen
Sjalotjes
Wortel
Selderij
Prei
Citroen
Peterselie
Boter
Vers gemalen peper
Paneermeel
|
BEREIDINGSWIJZE
• De wortel, sjalot, prei en selderij schoonmaken en kleinsnijden
• Boter in de pan, en de mosselen hierin bruinbakken
• Meteen de groenten erbij en alles gaar bakken
• Met citroensap afblussen
• Paneermeel erbij zodat de mosselen droogbakken
• Over vier borden verdelen en afwerken met een plak citroen en een plukje peterselie
• Serveren met stokbrood en remouladesaus
============
Paella met kip en konijn
Met de paella van kip en konijn gaan we voorzichtig weer het wildseizoen in. In dit recept is de saffraan een extra toevoeging van kleur en smaak.
Om de kleur op te vangen kun je geraspte wortel erbij gebruiken. De smaak is echter hiermee niet te vervangen. Saffraan is een typische smaakverserker die bovendien nog duur is ook. Dat deze duur is , is te begrijpen wanneer ik vertel dat dit produkt de gedroogde stampertjes van de orchidee - bloem is. Dit produkt is bewerkelijk en kost daardoor er veel geld.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
250
375
375
150
100
½
1
3
1
1
|
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Pot
Takje
Gram
Teen
Liter
|
Rijst (Bestemd voor risotto)
Kippendijen
Konijnendijen
Tomaten
Erwten
Geroosterde rode paprika
Rozemarijn
Paprikapoeder
Saffraan
Knoflook
Peterselie
Zout
vleesbouillon
|
Bereidingswijze :
• Snij het vlees aan kleine stukjes.
• Bak het vlees goudbruin
• Voeg hierbij de tomaten en laat deze meebakken.
• Voeg hierbij de rozemarijn en de paprikapoeder en laat dit ook even meebakken.
• Stamp de knoflook met zout en peterselie fijn en voeg dit aan het vlees toe.
• Giet hierop de bouillon en laat het 35 minuten koken.
• Doe er na 20 minuten koken de erwten, saffraan en rode paprika bij.
• Als het vlees gaar is de rijst toevoegen en laat het de eerste 10 minuten vol meekoken.
• Nu het vuur verminderen en de paella verder laten garen tot het vocht van in de rijst opgenomen is..
• De rijst is gaar en droog met de kip, als de rijst niet gaar is moet je iets bouillon toevoegen en het geheel weer droog koken. Nu is hij gaar. Zo niet opnieuw bouiillon toevoegen totdat het geheel goed is.
Paella is een 1-pangerecht waar ook vaak vis in zit.
=============
COUPE "DAME BLANCHE"
Dame blanche is een vanilleijsje met warme chocoladesaus overgoten.
Oorspronkelijk is het totaal een ander nagerecht, gemaakt door een Franse Chefkok Escoffier.
Maar in de huidige begrippen en tevens door Escoffier zelf geserveerd houden we het bij dit nagerecht.
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
8
1
1
25
1
|
Bollen
Deciliter
Deciliter
Gram
Eetlepel
|
Vanille ijs
Chocoladesaus
Slagroom
Amandelschaafsel
Suiker
|
Bereidingswijze :
-Bollen ijs knijpen en opnieuw in de vriezer zetten.
-Het amandelschaafsel in een koekepan matige kleuren.
-Af laten koelen.
-Chocolade “au bain marie” smelten tot 35 graden. (een bakje in een pan heet water)
-In een bak met koud water al roerend versneld terug koelen.
-Voor het gebruik opnieuw verwarmen tot 32 graden. (niet warmer)
-De slagroom met iets suiker opkloppen tot hij spuitbaar is.
-In een coupe de bollen ijs doen,
De chocolade erover scheppen,
-Hierop een rozet (krul – schep) slagroom en als laatste de amandelen erover strooien.
Dit gerecht is ook op een bord te presenteren en krijgt daardoor een totaal andere uitstraling.