|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
JANUARI MAANDMENU "Knolselderijsoep"
|
|
|
|
|
|
|
|
Uitgegeven: 27 januari 2012
U kunt ook in 2012 iedere week bij ons terecht voor een nieuw recept. De verschillende recepten bieden u iedere maand een compleet menu, met bereidingswijzes die voor iedereen herkenbaar zijn. Heerlijke gerechten voor iedereen.
In dit jaar zal ik proberen iedere maand weer een 4 tal gerechtjes te brengen die afzonderlijk of in een menu gemaakt kunnen worden.
Door het vele TV koken komen we steeds meer te weten en zijn er steeds weer nieuwe groenten, fruit en exoten te koop.
Vaak is het wel de kunst om met produckten van kort bij toch iets moois en lekkers neer te zetten.
Zo is het voorgerecht een samenstelling van mango (ver weg) en hollandse garnalen in combinatie met basilicum wel fijntjes gebracht.
En het dessert van sinaasappel met sorbetijs, gember en honing ook wel zeer apart.
Daarin tegen is de soep oer -hollands en vaak gebruikt in vroegere jaren als soep in de winterdagen die goed vult.
Om deze soep nu op tafel te zetten is opnieuw erg leuk, zeker wanneer je hem in een variant brengt.
Bonne Femme ofwel de Goede Vrouw is een uitdrukking die al heel oud is en hierbij werd dan kip of een kotelet gegeten.
Vaak gebeurde het dat de boer op het land aan het werk was en de vrouw dan met een pan met daarin de groenten, aardappelen en het vlees op het land kwam zodat de boer geen tijd kwijt was van het op en neer gaan om thuis te eten. vaak was het ook dat deze manier gebruikt werd om niets weg te gooien en zo de koelkast of kelder leeg te maken.
Ook in die tijd deed men al aan FIFO en THT. maar dan wel op gevoel.
Kijk iedere week op mooimaasdriel.nl, onze Chef Kok onthult dan weer een nieuw recept voor u
Maak uw boodschappenlijstje maar alvast klaar.
JANUARI MAANDMENU
knolselderijsoep
*
Salade van hollandse garnalen
*
Kip Bonne Femme
*
Sinaasappelsalade met sorbetijs
Knolselderijsoep
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
4
100
4
½
5
3
5
1 ½
|
Eetlepels
Gram
Eetlepels
Gekneusde
Blaadjes
Deciliter
Deciliter
|
Olijfolie
Uisnippers
Bladselderij gehakt
Knolselderij (kleine blokjes)
Jeneverbessen
Laurier
Kippenbouillon (bouillonblokje glutenvrij)
Room
|
Bereidingswijze :
• Verhit 3 eetlepels olie in een soeppan en fruit hierin de ui zonder te laten kleuren.
• Doe dit gedurende ca 5 min, en voeg in de laatste minuut de gehakte bladselderij toe.
• Nu twee minuten de knolselderij meebakken, samen met de knolselderij, jeneverbessen en laurier.
• Doe hier de bouillon bij en breng het geheel aan de kook.
• 15 minuten zachtjes laten koken.
• Room erbij en nog 10 minuten mee laten koken.
• Haal het laurierblad uit de soep.
• De helft van de soep met een staafmixer pureren en dit terug bij de soep gieten.
• Alles op smaak brengen met zout en peper.
• De soep is nu klaar om te serveren.
• Samen met een uitgebakken spekblokje.
• Samen met reepjes zalm.
• Samen met blokjes aardappel en knolselderij.
Salade van hollandse garnalen, mango en basilicumdressing
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
4
½
4
1
1
2
½
1
½
½
1
200
|
Eetlepels
Takjes
Eetlepel
Eetlepel
Theelepels
Eetlepel
Eetlepel
Krop
Krop
Gram
|
Olijfolie
Limoen
Basilicum
Crème fraîche
Dragon azijn
Oestersaus (toko / Jumbo / AH)
Gembersiroop
Witte wijn
versgemalen peper
Lollo rosso
Frisée sla
Mango
Hollandse garnalen
|
Bereidingswijze :
Basilicumdressing
• Olijfolie in schaaltje doen en in de koelkast ca: 3 minuten koud laten worden.
• Limoen uitpersen.
• Blaadjes basilicum fijnsnijden.
• 2/3 deel van basilicum,crème fraîche, azijn en limoensap tot gladde saus mengen.
• Al mengend koude olijfolie,1 theelepel vissaus, gembersiroop en wijn toevoegen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
Sla voorbereiden
• Van de lollo rosso het krulblad halen, van de frisée sla het fijne binnenste blad nemen.
• In een schaal de sla en de rest van basilicum (1/3) mengen.
Mango bakken
• Mango schillen en in plakken snijden.
• In wok olie verhitten. Mango ca: 2 minuten roerbakken.
• 1 Theelepel vissaus er over sprenkelen.
• Met peper bestrooien.
Serveren
• Salade over de borden verdelen, besprenkelen met dressing en bestrooien met peper
• Mango in het midden scheppen en garnalen over mango verdelen.
• De dressing erom heen sprenkelen.
• Serveren met toast en boter.
Kip “ Bonne Femme” van de “ Goede Vrouw”
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
2
150
250
150
250
250
250
|
Hele
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
|
Braadkippen
Margarine
Kipkruiden (peper,zout,kerrie en paprika)
Spekblokjes
Uien
Champignons
Groentenmacedoine (diverse groenten – pot of diepvries)
Aardappelen
|
Kip voorbereiden
• De kip afspoelen onder stromend koud water.
• De traanklier eraf snijden en controleren op achtergebleven veren.
• De kip droogdeppen met keukenpapier.
• Nu de kip met kruiden van binnen en buiten bestrooien.
Ovenbereiding
• De kip in een oven van 190 ºc braden / grillen.
Of in de pan
• In een braadpan de boter verhitten totdat hij bruin is, en nu 1 kip rondom bruin bakken.
• Waneer hij rondom bruin is, er de andere kip in bruinen.
• De braadjus met iets water afblussen en er beide kippen op de rug inleggen.
• Nu de kip gaar laten worden, en tijdens dit garen regelmatig draaien en overgieten.
Groenten en aardappelen
• De groenten en aardappelen schoonmaken en gelijkmatig in blokjes snijden, eventueel voorkoken zodat er tijdens het bakken alleen nog wat kleur aan gebracht moet worden.
• Nu de groenten in volgorde van gaarheid (zachte en harde producten) in boter bakken.
• De spekblokjes bakken en wegzetten voor later gebruik.
• De aardappelblokjes apart in boter bruin bakken.
Sereveren
• De kip controleren op gaarheid door er met een vork de kip uit de pan of oven te halen en er iets vocht uit te laten lopen. Dit vocht moet wit van kleur zijn. (rood is niet gaar)
• De gebakken groenten, spek en aardappelen door elkaar mengen en op een schaal doen.
• Hier bovenop de kip leggen.
• De kip aan tafel snijden.
• In vroegere jaren deed grootmoeder alles in een pan en ging er het land mee op.
Sinaasappelsalade met sorbetijs, honingsiroop en sinaasappelkrullen
| HOEVEELHEID |
EENHEID |
INGREDIENTEN |
|
Krullen
25
1
1
25
25
Siroop
125
1
1
Salade
4
Sorbet
400
|
Gram
Gram
Gram
Milliliter
Centimeter
Eetlepel
Gram
|
Boter
Sinaasappel
Eiwit
Bloem
Witte basterdsuiker
Sinaasappelsap
Gemberwortel (iets gembernat)
Honing
Handsinaasappels
Sorbetijs
|
¼ raspen
Geschild
|
BEREIDINGSWIJZE
Sinaskrullen;
• Boter smelten en laten afkoelen
• Schil van de sinaasappel schoonwrijven en ¼ deel raspen
• Eiwit, suiker, bloem en de rasp door elkaar mengen
• De afgekoelde boter erbij vermengen en het beslag even laten rusten
• Een bakplaat met bakpapier bekleden
• Op enige afstand het beslag in 6 hoopjes verdelen en deze met de bolle kant van de lepel in een cirkel gelijkmatig uitsmeren
• De bakplaat in de voorverwarmde oven schuiven en gedurende 5 minuten afbakken
• Dit tot de rand bruin kleurt
• Uit de oven en met een platenmes van het papier halen en ergens over leggen zodat er een krul idee ontstaat
Siroop
• In een steelpan sinaasappelsap, de honing en hierin de gemberwortel op laag vuur tot siroopdikte laten inkoken en daarna afkoelen
Salade
• De sinaasappels tot op het vruchtvlees schillen.
• Van de sinaasappel gelijkmatige plakken snijden
• Deze in 4 borden verdelen, afdekken en koud zetten
Sorbet
• Maak van het ijs 4 bollen en zet dit terug in de vriezer.
Opmaak
• In het bord van de sinaasappel de siroop over de sinaasappel sprenkelen.
• Hierop een bol sorbet en afgarneren met sinaskrullen
|
Categorie
|
Menu
|
|
Bron
|
MooiMaasdriel.nl
|
|
Auteur
|
Chef Kok
|
|
|
Social media
|
|
|
|
|
|
|
|